Święta Wielkanocne nie mogą obyć się bez pasztetu. Ja do swojego dorzucam żurawinę i wlewam troszkę Metaxy. Do pasztetu podaję sos cumberland.
SKŁADNIKI:
700g piersi kurczaka,
300g pręgi wołowej,
300g karkówki wieprzowej,
400g wątroby wieprzowej,
300g dobrego, wędzonego boczku,
2 marchewki,
1 pietruszka,
kawałek selera,
1 cebula,
4 jajka,
2 kajzerki,
ziele angielskie,
liście laurowe,
suszona żurawina,
1/4 szkl Metaxy ( opcjonalnie),
sól, pieprz, gałka muszkatołowa.
WYKONANIE:
Mięsa ( poza boczkiem i wątrobą) oraz obrane warzywa wkładamy do garnka i zalewamy wodą tak, aby wszystko było tylko przykryte. Dorzucamy 4-5 kulek ziela oraz 2-3 liście laurowe i gotujemy do czasu, aż mięso zacznie się rozpadać. W drugim garnku gotujemy do miękkości boczek, po wyjęciu, do tej wody wkładamy oczyszczoną wątrobę i gotujemy ok 5-7 min. Miękkie mięso oraz warzywa wyciągamy do całkowitego wystygnięcia. Kajzerki zalewamy zimnym wywarem, który pozostał z gotowania mięsa i warzyw, odstawiamy na kilka minut. Zimne mięso, boczek, wątrobę, warzywa i odciśnięte kajzerki mielimy dwa razy na drobnym sitku.
Do mięsno-warzywnej masy dodajemy 4 żółtka, Metaxę oraz przyprawy, dokładnie wyrabiamy. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do masy wraz z namoczoną i odciśniętą żurawiną, bardzo delikatnie mieszamy. Przekładamy do foremek aluminiowych lub metalowych keksówek ( keksówki trzeba wysmarować masłem i posypać tartą bułką), smarujemy lekko olejem i posypujemy odrobiną tartej bułki. Piekarnik nagrzewamy do 180st i pieczemy godzinę.
Smacznego!:-)
Zołza
